【四川肥肠鱼的做法】1、鱼切片，鱼头切两半 。
2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀 。
3、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
4、然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。水开后，先加鱼头 ， 然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅 。
5、肥肠切段 ， 哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤 。
6、芹菜，大葱 ， 香菜切段 。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶 ， 香菜 ， 辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段 。
8、把滚油淋在干辣椒上完成 。
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