蛋挞过程，过程如下：
材料：面粉500克 白脱油125克、砂糖150克、鸡蛋200克 水100克 。
做法：
1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥；
2、制蛋浆：将砂糖加水，烧成糖浆，再加冷水搅匀，将蛋溘入糖浆内，搅成蛋浆；
【小点心的做法面粉发酵的方法】3、制坯：将面粉、蛋，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄 。如此重复折迭三次 ， 最后薄皮；
4、成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入；
5、烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 。
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