鸡软骨是指鸡的锁骨部分 。鸡锁骨除了大约70%的水分外，有机成分主要是蛋白质 ， 若是经常食用鸡软骨 ， 可以提供人体的软骨所需要的营养，也就是提高软骨粘蛋白的功能 ， 此外，食用鸡软骨对皮肤也有好处 。
【鸡软骨是什么】鸡锁骨俗称鸡叉骨 ， 在鸡脖子和鸡胸相接的位置 。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩 ， 非常可口 ， 适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃 。
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层的方法来保存 。放在速冻里面的鸡锁骨 ， 只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味 。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完，第二天再拿来卖也不会变味 。而且是解冻的时候 ， 只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻 。这样，一方面解冻的也快，另一方面 ， 也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨 ， 保存的时间更久而且不会变味 。
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