勾酒时首先要调兑好基础酒 。白酒勾兑是对白酒的精加工过程，是基酒组合和调味处理的过程 。不同的酒勾兑的方法也不同，无法一概而论 。
基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净 ， 色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短 ， 回味不长，味淡或微带燥辣等 。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起 ， 就是基础酒 。
首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒 。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序，纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程 。
由此可见 ， 不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺 。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等 ， 我国传统的纯粮白酒，酒度都较高，不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失，二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和 ， 但贮存不当也可能使酒的口感变得不好 。
【如何勾兑白酒】最好的贮酒容器是陶瓷罐坛 。
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