1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干 。
2、用剪刀把干辣椒剪成段 。
3、鸡腿用刀剔掉骨头 。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时 。
5、加入适量玉米淀粉抓匀 。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油 。
7、另取一个小碗，倒入生抽 。
8、加入一勺腐乳汁 。
9、加入适量白开水搅匀 。
10、 加入适量盐，搅拌至盐化开 。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次 ， 炸制表面金黄捞出 。
12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13、倒入鸡块翻炒 。
14、加入葱姜蒜翻炒 。
15、倒入刚才调好的料汁 。
【四川辣子鸡的做法】16、关火，加入味精即可出锅 。
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