【怎样腌肉类使肉煮起来更滑】一般的肉 ， 像猪肉、鸡肉这种肉质比较细的，放一点点淀粉和料酒就可以，加点蛋清也可以 。或者去超市买专门的嫩肉粉 。牛肉纤维比较粗，可以加点小苏打提前腌制 。炒的时候大火爆炒，这样可以把肉里面的水分锁住 。如果是煮的话，不用提前腌，只要撇掉血水，再过次水；如果想煮的烂，最好添开水 。
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