1、烹制过程中添加了亚硝酸盐的卤肉，颜色呈好看的亮红色，肉质也更为松软 。专家介绍，除了上色，亚硝酸盐也利于防腐 ， 但过量使用可引发食用者中毒甚至死亡 。店内是不会加这种的，还是比较注重绿色健康食品 。
【在卤肉时能加亚硝酸钠么】2、误食亚硝酸钠会中毒的!原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环 ， 将氧输送到身体各部 。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白 。三价铁的血红蛋白不能携带氧 ， 因此造成人体缺氧中毒 。此外 ， 亚硝酸钠还是致癌物质 。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大 。
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