1、土豆洗净，需提前蒸熟 ， 大约40分钟 ， 可以切成两半蒸，节省下时间；
2、取适量辣椒面和孜然粉干锅焙香；
3、土豆蒸熟，辣椒面煸香了；
4、土豆去皮切?。?要完全冷却了再切哦；
5、平底锅烧油 ， 油量比平常炒菜的再多点，烧至4 5成热时下土豆丁 ， 煎炸；
6、锅里的土豆时不时晃一下就行 ， 炸土豆的时间把火腿也切成?。Φ按蛏?nbsp;， 小香葱切成葱花；
7、当土豆炸至金黄时，把锅里多余的油滗出去，下火腿，用手捏少许盐撒上，把火腿也稍微煎一下；
8、把锅里的土豆火腿整理平点，从外向内倒入鸡蛋液，中大火煎制，撒上适量的辣椒孜然面；
9、把已经定型的锅塌土豆翻面，把另一面的鸡蛋液也稍微煎熟；
【锅塌土豆丝的做法】10、另一面煎一会煎熟定型后再翻回来 ， 撒适量的盐，孜然辣椒面 ， 葱花即可出锅 。
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