1、用料：猪肉300克 ， 紫菜40克，云吞皮450克，牛骨400克，姜1小片 。盐调味：盐1/3茶匙，鸡蛋白1个，生粉1汤匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙 。
2、牛骨洗净 ， 放入滚水中煮10分钟，取起洗净 。
3、水13杯或适量放入堡内堡滚，放入牛骨及姜堡滚 。慢火堡2小时半，取起牛骨不要，除去汤面的油脂，放下少许盐调味，便成上汤 。堡时不加堡盖，汤便会清 。
【紫菜云吞的做法和配方】4、紫菜放入锅中，无须下油，慢火烘炒片刻，铲起洗净 ， 挤干水切碎 。
5、猪肉加入调味搅匀，加入紫菜又搅匀，便成馅料 。
6、把适量的馅放在云吞皮中间，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在两端 ， 向里面沾住即成 。
7、把云吞放入滚水中煮至浮起，再煮半分钟便熟 。捞起放入碗内，加入上汤即成 。
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