1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水 。
【酸汤火锅底料的做法和配方】2、用料:(5人份) 。
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克 ， 大白菜100克 。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克 ， 毛辣果15克 ， 糟辣椒20克，盐5克，味精8克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒30克，醪糟汁50克 。
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