1、在太阳下暴晒：青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素 ， 前者的含量高时 ， 会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色 。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解 ， 只剩辣红素了，青椒就变红了 。
2、使用催熟剂加快辣椒的变色：催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可 。
辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定 。
【青辣椒快速变红辣椒的方法】青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色 ， 叶绿素易分解，远没有辣红素稳定 ， 青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解 ， 剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红 。
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