【白汤麻辣烫的做法和配方】1、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克 ， 生姜50克 ， 冰糖20克 ， 大蒜、大葱各适量（各25克以内） 。牛油800克，色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克 ， 草果5克，山奈3克，丁香2克 ， 砂仁5克 ， 桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克 ， 甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克 ， 八角15克，香叶5克，小茴香8克 。
3、把以上各种香料打碎（不用打成粉，比较碎就可以）用温水泡约20分钟后，捞出待用（先泡后打也行，但是要泡久点） 。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆浆机打） 。
4、净锅上火，注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火（因为要放啤酒最好降下温），先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟 ， 再放入啤酒（油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放） ， 最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖与油一时是不能完全溶合的，所以要最后放 ， 不停的沿锅底搅动 ， 也可以在后7~9分钟时候再放，然后熬化后过个1-3分钟加入香料），熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算是炒好了 。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料，最好是静置一天后使用 ， 这样效果会更好些 。
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