1、含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期３个月，用量为一般干酵母的２－３倍 。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存２年左右 。
【鲜酵母和干酵母的区别】2、保存温度不同：鲜酵母需要在０度左右保存 ， 干酵母则直接常温保存即可 。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好 。
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