松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜 。这道菜成菜后 ， 形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味 。
材料：桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋 。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁 。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留少许脊骨 。
3、鱼去骨后 ， 将鱼肉切成花刀 ， 刀深达肉的五分之四，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀 。
5、将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出 。
6、将松子放在油锅中，待熟后加入其他材料 。
【松鼠桂鱼和松鼠厥鱼的区别】7、做好的将调料浇在鱼肉上即可 。
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