1、蒸馒头既不能用高筋面粉 ， 也不可以用低筋面粉 ， 应该使用中筋面粉 。
【蒸馒头的面粉是高筋还是低筋】2、高筋面粉中的蛋白质含量比较高，因此并不适合用来做馒头，高筋面粉的蛋白质含量很高，麸质也较多 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，平时可以用来做面包 ， 以及酥点心 。
3、而低筋面粉无筋力 ， 比较适合用来做蛋糕，所以也不能做馒头 。所以一般都是用中筋面粉做蒸馒头了 。
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