1、隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，关键在于是否妥当贮藏 。食物当然越新鲜越好 ， 如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险 。5℃-60℃是细菌滋生的理想温度，室温一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱 。
2、不要翻动
【菜怎么保存隔夜】吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存 。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。
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