在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中 。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可 。为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色 。
【炒莲藕怎么不变黑】莲藕属木兰亚纲，山龙眼目 。喜温，不耐阴 ， 不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜 。藕 ， 是莲肥大的地下茎，可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一 。
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