皂甙；
【豆浆上面的泡沫是什么东西】植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子，磷脂大多不溶于水，新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂，自制豆浆快煮开时有大量泡沫 ， 这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失， 等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏 。
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