1、先行用清水浸软腐竹剪度，再浸着；
【腐竹鲩鱼煲如何做】2、洗净黑鲩鱼（草鱼），加些盐腌片刻；
3、姜去皮，洗净 ， 拍扁，老抽切碎；
4、起油锅 ， 先行将鱼煎过，铲起；
5、锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；
6、二十分钟后，下些粉芡 ， 再加些熟油，原煲上席 。
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