1、牛肉切条 。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点 ， 手指头粗细即可 。
2、生姜切碎 。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干 。
3、锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸 。
4、炸至牛肉表面颜色变深即可 ， 我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的 ， 不会过干 。将炸好的牛肉条捞起 。
5、将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火 ， 否则很容易糊掉的) 。
6、加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟 。
【麻辣牛肉干这么做】7、加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可 。
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