【烤全羊如何做】1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好 ， 在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油 ， 大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出 。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布 ， 抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
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