1、检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用 。
2、将挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软 。
3、取一炒锅，放入红豆的水煮至滚沸时，放入红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份 。
4、取一快锅 ， 放入汆烫的红豆，倒入800㏄的水 。
5、转中火，烹煮15分钟后熄火，锅盖先不要打开 ， 焖约10分钟，使红豆更为松软可口 。
6、打开锅盖，再以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密，加入二砂糖 。
【酸菜红豆汤的做法】7、倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滚沸时即可 。
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