1、食材：青尖椒5斤；盐2两；八角1两；味精1两；醋适量；白糖适量；酱油过辣椒顶端 。
2、辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把 。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长得规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净 ， 切片 。
6、八角准备好 ， 最好把它掰碎了，更容易出味 。
7、往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒 ， 几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片 ， 八角，花椒，盐 ， 都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油 。
【辣椒的腌制方法和配料】8、盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味 。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了 ， 一整罐就前功尽弃了！
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