【四川腊肠】1、用上好的野山猪猪肉，肥瘦比例2，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀 ， 码味腌制2-3小时 。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份 。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天 。
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