【做卤菜时怎样防止汤变黑】卤菜如果是自己吃，不要放酱油，用盐代替，只炒糖，就会颜色红亮，汤也不会颜色很深 。
做法：
1、放油加糖炒，炒糖不要太过要不停翻炒 ， 起泡就马上加水 。
2、放多点三奈，水开或则起锅前放盐 。如果是卤肉，盐不能放太多 ， 做鱼要咸才好吃，做其他肉就要淡才好吃 。
3、注意糖也要掌握量，适中 ， 要比盐味多 。
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