【珍珠鳖的做法】1、将珍珠鳖剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000毫升烧开，捞出，刮去黑皮 ， 揭下硬盖，取出内脏 ， 剁去爪，剁成 1.8厘米 见方的块 。鸡肉也剁成 1.8厘米 见方的块 。葱姜蒜切末待用 。
2、净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将珍珠鳖块、鸡块、酱油放入炒 3分钟，加入清汤用微火炖 1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫 ， 淋入葱椒料酒，装盆即可 。
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