1、鹅剁成小块，鹅块用焯一下，去除血水 。酸菜洗净切丝，蒜切香菜切段 。
【冻酱鹅的做法】2、锅内放油，油热倒入鹅块翻炒 。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点 。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出 。
3、锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒 。猪油比较香，用它炒酸菜好吃 。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟 。
4、最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可 。
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