1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了 ， 检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后 ， 颜色也合适的时候再盖 。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了 ， 这个要根据自己烤箱的性能；
【戚风蛋糕不塌陷的技巧】5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的 。
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