【炒糖色可以用白糖吗】糖色的主要用料是冰糖 ， 当然白糖也可以 ， 但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时，可用油 ， 亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻 ， 因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了 。
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