黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香 。
在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺 。改刀要均匀，不能改断鱼皮 。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸 。糖醋芡汁三种味要融合 ， 稀稠要适中 。
【松鼠鱼用什么鱼做】松鼠鱼：松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀 ， 将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉 ， 除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色 ， 再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
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