【干炸小黄鱼怎样才酥】1、小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 。
2、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用 。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右 。
4、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用 。
5、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用 。
6、锅中多放油 ， 烧热，下鱼炸制 ， 炸熟捞出 。可以复炸一遍 ， 使鱼更酥 。
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