1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了 。
2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片 。
3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味 。
【爆浆鸡排做法】4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边 。
5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧 。
6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液 。
7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压 ， 让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃 。
8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中 ， 小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可 。
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