1、盐水泡鸡腿约15分钟 。可以去血气和血味 。
2、大葱的葱头需要拍扁 ， 草果切半 。
3、高温油锅，倒入蒜、姜片和大葱，炒香 。
4、倒入清水，生抽和老抽 。接着倒入配料 ， 包括陈皮、八角和草果 。
5、最后倒入料酒和冰糖，稍作搅拌，盖上盖子，约煮5分钟后，煮开 。
6、进行一个三上三下的步骤 。拿着鸡腿，鸡皮朝下放入锅中，两秒后拿起，淋汁 。重复此动作，一共做三次 。
7、完成三上三下的动作后，把鸡腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一会儿，冰水可以令鸡皮收缩 ， 吃起来更加爽口 。
8、把鸡腿从冰水中拿出，再次放入锅中 ， 记得，同样是鸡皮朝下，不停的淋汁，让鸡腿上色 。
9、待锅里的汁煮开后，盖上盖子转小火，煮大概10分钟 。
10、10分钟后，揭盖，翻一下鸡腿，继续淋汁上色 。
11、待鸡皮的颜色变深后，盖上盖子，也是煮10分钟左右 。
12、用筷子戳一下鸡腿，如果很容易戳入，没有流出血水 ， 就代表鸡腿熟了 。
【如何做豉油鸡腿】13、把鸡腿拿出，继续煮一下汁，待汁稍微粘稠就可以了 。
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