【潮汕乌榄腌制方法】1、腌乌榄：把生榄洗干净，放进开水乘热泡浸，几小时后捞起，加盐水或加盐不加水 ， 并放进南姜末封起，几天后就可吃了 。这也是潮人吃粥的常用杂咸 ， 有益肠胃消化 。
2、橄榄菜 。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉 ， 保管得好的可以用上几个月 。
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