材料：鲜草鱼、酸菜、玉米淀粉，干辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油 。
步骤：1、把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用 。
2、片好的鱼片加上料酒和盐腌制 。
【重庆酸菜鱼最正宗的做法】3、炒锅放油 ， 下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上 。
5、煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 。
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨放入，煮至颜色变白 。
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