【川菜鸡怎么蒸好吃又简单】1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲 ， 用流动水冲洗干净 。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净 。老姜一半切碎 ， 一半拍破 。
2、另取一锅清水 ， 放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟 。
3、熄火后准备好一盆冰水 ， 三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟 。
4、取一只干净的炒锅 ， 放入白芝麻用小火加热 ， 同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用 。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用 。
5、蒜切末 。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末 。
6、三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可 。
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