因为炒糖色的时候 ， 总是用错了“油” 。很多人都是直接往锅中倒油，油热后再放入冰糖翻炒 ， 这样就会导致冰糖表面快速受热变糊，一直保持大火的话，冰糖也会糊的更加严重 。
【用冰糖炒糖色的时候为什么变黑】冰糖的熔点要比白糖高一些，所以白糖相对于冰糖来说，更容易烧焦一些，所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的，这样不容易烧焦，因为炒糖色一旦烧焦的话，那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑 。
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