1、在食用牛肚的时候要把上面的黑绒去掉 。
2、买回的牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在牛肚上的杂质 。然后将牛肚翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。取适量碱面 ， 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀 。大约揉搓三分钟，用水冲净 。
【牛肚黑色的要不要洗掉】3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓 ， 面粉可以起到带去牛肚上面脏污的作用，粗盐的颗粒亦有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净即可 。
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