如果是因为天气干燥或者莴笋变老所致，则可以吃，只是莴笋相对较老 ， 会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳 ， 通常为了保证口感，削掉红色再吃即可 。如果莴笋削皮后暴露在空气中而氧化发红也是可以吃的 。如果因为莴笋不新鲜所致 ， 莴笋整个都是红的，则不能食用 。其中已经滋生大量有害细菌，食用后会产生不适 。
【莴笋有点发红还能吃吗】莴笋削皮后过夜还能吃吗：一般情况下，如果莴笋已经去皮了的话 ， 过夜是不能够吃的 。但我们也要分清楚状况 ， 一种是烹饪过，一种是没有烹饪过的新鲜莴笋 。如果只是去皮的莴笋，放入冰箱冷藏保存的话，第二天还是能够正常食用的，如果是烹饪过的莴笋，也就是做成了各种佳肴 ， 这类莴笋过夜就是不能吃的 。
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