【牛奶加热到多少度乳糖开始分解】牛奶加热到100度左右时，乳糖开始分解，但是牛奶不宜久煮或加热次数过多 。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化 ， 并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏 ， 甚至使色、香、味都明显下降 。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮 。
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