【八大菜系分别是什么口味】鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱 。川菜：麻辣 。粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡 。淮扬菜：甜、黄酒味 。闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部） 。徽菜：重油味、重盐 。湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味 。浙菜：酱香味浓 。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系 。八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋 。明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴 。
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