1、黄油回温 。黄油在冷藏或冷冻保存后，质地会变得较为坚硬，而这个时候如果要打发黄油确实是非常困难的，打发后的效果也不会很好 。所以黄油准备打发前，一定要进行退冰软化 。就是将黄油从冰箱中取出后，放置于室温下，使其慢慢软化，以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的程度为宜 。这个过程是需要耐心的，万万不可将黄油放在微波炉中加热，稍一加热就会变成液体了 。
2、与糖拌匀 。用电动打蛋器将放在室温下软化的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白后，再将细砂糖与盐加入黄油中 ， 继续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完全溶化，油糊质地光滑为宜 。在黄油中加入细砂糖与盐的时候，一定要分次少量加入 ， 而且在每次加入细砂糖与盐后 ， 就用电动打蛋器将黄油搅打均匀，再加入一部分细砂糖与盐 。以此方法将细砂糖与盐全部加完，这样搅打出的黄油质地细腻、柔和 。
【黄油加热的正确方法】3、打发完毕 。黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜，用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落，黄油打发就算完成了 。在制作曲奇饼干的时候 ， 黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口感，所以黄油打发对于曲奇饼干的制作非常重要 。在制作曲奇饼干的时候，最好再加入少许酥油 。酥油是不需要打发的，只要将黄油打发后，加入溶化的酥油就可以了 。
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