速冻薯条使用的是起酥油 。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
【速冻薯条用什么油】起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同 ， 生产工艺也各异 。
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