1、准备一条新鲜的鲈鱼，清理掉鱼鳞、内脏、鱼鳃后 ， 用清水冲洗干净（鱼肚里的血一定要清理彻底） 。
2、木耳用温水泡发（温水可减少泡发时间），小葱切段，姜切片，木耳泡好后去根焯水备用 。
3、把处理好的鲈鱼从尾巴开始切开，沿着水平方向 ， 把鱼身两侧的肉都给切下来 。
4、去除鱼肚位置的大鱼刺，再去除鱼皮，将去骨的鱼肉片成小片，片好的鱼肉放入容器中 。
5、鱼肉加入少许盐，倒入些许料酒 ， 撒点胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均匀，加入少许淀粉搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏一小时 。
【糟熘鱼片如何做】6、起锅烧热 倒入食用油 ，开小火，鱼片放入锅中煎一下，煎至鱼片变白即可，鱼片盛出备用 。
7、再次起锅加热 ， 放入葱姜煸炒，煸炒出香味后，倒入清水 ， 再把剪好的鱼片放入锅中，倒入20毫升糟卤，烧开之后用水淀粉勾芡，等再次烧开就完成了 。
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