1、葱姜蒜切成末备用 。
2、茄子切成长条 ， 然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋 。
3、肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用 。
4、锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用 。
5、锅中放少许油，放入姜末将其煸香 。
6、然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白 。
7、放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒 。
8、放入清水待水沸 。
9、放入茄子 ， 翻炒几下，放入少许水淀粉收汁 。
10、关火后放入蒜末 ， 用余温烫出蒜香 。
【肉末茄子最简单的做法】11、关火盛盘，撒上葱末即可 。
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