【蒜泥小龙虾怎么做才好吃】1、原料：小龙虾3斤、大蒜2个、菜籽油、猪油、葱段、姜片、盐、鸡精、味精，B料：蒜茸、蒜香粉、小米辣各适量 。
2、用毛刷把小龙虾清洗干净，刷不掉的地方可以粘一点洗洁精清洗下 。
3、把清洗好的小龙虾用剪刀减掉虾脚，头部45度倾斜减掉虾头，去除里面黑色的内脏，在家庭我们还可以去掉虾腮，从虾头和虾身的交接处 ， 下入剪刀，把虾壳剪掉一半，灰白色的就是虾腮，用剪刀剪掉即可 。
4、锅内加油烧热220度，下入小龙虾快速的爆红，虾肉经过高温，快速的收缩和虾壳脱离 ， 肉质更细嫩 ， Q弹 。
5、锅上火加入菜籽油和猪油烧热，下入葱姜蒜煸炒出香味， 加入清水，然后下入盐，味精，鸡粉 调味，再下入小龙虾，加入半瓶啤酒，下入鸡汁调味 。
6、小火烧制3分钟即可出锅倒在盆子内浸泡，小龙虾浸泡30分钟，充分入味之后开始上火收汁 。
7、锅上火加入适量的色拉油烧冒青烟，趁热激香蒜蓉和葱花即可 。
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