1、要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫 ， 这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要 。
2、淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了 ， 在做肉类饮食时 ， 往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层 ， 能减少肉类水分的流失 ， 也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑 。
3、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩 。对于炒肉来说 ， 里脊肉是最合适的 。
4、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切 。水分的流失 ， 自然炒得不嫩，口感不好 。
5、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口 ， 也更入味 。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连 。
6、上浆的时候，包多少浆也很关键 。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了 。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见 。
【瘦肉片要怎么做才鲜嫩】7、炒时锅中要放足量的油 ， 油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了 。
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