1、把龙利鱼洗干净，沥沥水 。
2、把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮） 。
3、把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下 。
4、然后放入少许干淀粉抓拌均匀 。
5、最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右 。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整 。
6、锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片 。
7、滑炒至鱼片变色后盛出 。
8、锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好） 。
【炒鱼片的家常做法】9、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香 。稍加翻炒即可出锅 。
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