黄豆营养价值较高 。
【什么豆子的营养比较高】黄豆有豆中之王之称 ， 被人们叫做植物肉、绿色的乳牛，营养价值最丰富 。干黄豆中含高品质的蛋白质约百分之四十，为其他粮食之冠 。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量 。脂肪含量也在豆类中占首位 ， 出油率达百分之二十 ， 此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利，一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利 。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达百分之九十五 。
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