山楂：核果类水果 ， 核质硬，果肉?。段⑺嵘?。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种 。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促进脂肪分解，催化的水解可以加速脱脂过程；
【炖鸡放山楂容易烂的原理】2、因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 因此炖的鸡更烂且易熟 。
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